Fingerfood mit Pilze zubereitet nach japanischer und französicher Art

Samstag 10.09.2011
11.00 – 15.00 Uhr


Meine Konzeptidee ist die Herbstzeit durch verschiedene Variationen von Pilzgerichte anzukündigen. Dabei möchte ich die Art und Weise der Zubereitung aus der japanischen und französichen Küche harmonisch miteinander verbinden.

Menüfolge

  • Teriyaki Hähnchenbrust, gekocht bei niedriger Temperatur. Shiitake-Pilze mit Ingwer
  • Cremsuppe aus Waldpilzen mit Milchschaum
  • Weich gekochte Eier mit Pilzsoße(Pfifferlinge) nach japanischer Art
  • Roastbeef, gefüllt mit Pilzen(Farsi), serviert mit Zwiebeln und Champignon Soße nach japanischer Art 
  • Eingelegte Champignons nach griechischer Art
  • Mousse von Kokosnüsse mit Passionsfruchtsoße
  • Tiramisu mit grüner Tee Geschmack, Bitterschokolade Ganache
Fingerfood2

Empfehlung für die Zubereitung

Hühnerbrust und weichgekochte Eier kann man mit Hilfe eines Dampfgarers sehr gut vorbereiten. Ich habe fast alle Zutaten in Bioqualität verwendet um sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich eine gute Qualität zu erzeugen. 

Lebenslauf SUGIMOTO Keizo

Anschrift:                  74 Shimokonya , Fukuchiyama, Kyoto 620-0032 JAPAN

Telefon:                    +33(0)6 82 41 99 11

E-mail:                      info@chefkeizo.com

Geburtsdatum:          19/04/1979

Geburtsort:                KYOTO

Staatsangehörigkeit:  Japanisch

Ausbildung und
Berufliche Erfahrung:        1995
Erfolgreiche Teilnahme (mit Auszeichnung) bei der National High School Culinary Championships (Kochwettbewerb für Schüler von10.-12.Schuljahr)
 
1996
1. Preis bei derNational High School Culinary
Championships
 
1997
1.Preis bei National High School Culinary
Championships

1998
Tsuji Kochkunst Berufsschule Französischer-Kochkurs

1999
Praktikant beim Restaurant le Congre in CONTINVOIR
 
2000-2002
Stellvertretender Chefkoch (second chef de
cuisine ) beim Restaurant Cellier et Morel in
MONTPELLIER

2003
Stellvertretender Chefkoch beim Hotel du Bon
Laboureur in CHENONCEAU(ein Stern Restaurant)

2004-2006
Chefkoch(chef de cuisine)beim Hotel du Bon Laboureur
in CHENONCEAU(ein Stern Restaurant)

2007
Chefkoch beim Restaurant Lauryvan in SAINT JUNIEN

2008-2011
Chefkoch beim Auberge du Schoenenbourg in
RIQUEWIHR